Ответы пользователей

1. 

   1142

   

   11-6-16

   Dominika пишет:

   Картофель один из основных продуктов питания, его любят за вкус, кроме того он является источником ряда полезных веществ, таких как калий, есть в нем белки, много крахмала (примерно 18-20% от всех сухих веществ), ряд витаминов, и  витамин С в том числе. Поскольку картофель едят часто, то он стал одним из источников этого витамина. Но очень важно правильно готовить картофель, что бы сохранить эти вещества.
    Есть несколько нюансов: картофель (примерно) до средины февраля  обрезать как можно тоньше, под кожурой находятся наибольшее количество полезных веществ, а вот ближе к весне обрезать  картофель нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО и уже потолще, поскольку к этому времени накапливается под кожурой (даже если он хранится в темноте) ядовитое вещество солонин. Обрезанный картофель кладут в холодную воду, что бы не темнел, сырой крахмал на воздухе становится черным. Затем сливаем холодную воду и помещаем в кипящую на плите, так больше витаминов сохраним, и сразу же солим. Резать картофель не нужно, чем мельче кусочки, тем меньше витаминов сохранится. Только очень крупный картофель режут, что бы внутри сварился. Лучше для пюре брать среднего размера клубни. Что бы ускорить варку кладем в воду небольшой кусочек масла (можно маргарина или жира). Это увеличивает теплопроводность, и картофель сварится быстрее. Еще в воду можно положить небольшую очищенную луковицу, зубчик чеснока, в конце варки можно положить веточки укропа ( зимой замороженного), розмарина, петрушки. Это для улучшения аромата, и насыщения витаминами. Кто что любит, на вкус. Когда картофель сварится, воду сливают, но выливать не нужно, в ней часть полезных веществ, и это нужно использовать. Но об этом позднее. Картофель для пюре нужно столочь. Меня в шутку упрекают, что я в «каменный » век возвращаюсь, но я рекомендую толочь картофель деревянной толкушкой. Дерево не окисляется, в отличие от металлов. А обрабатывать толкушку после употребления можно соляным или содовым раствором. Деревянная толкушка — самый полезный для здоровья вариант.                            В пюре для улучшения вкуса и повышения калорийности можно добавлять масло  растопленное, или горячее молоко. Можно так же зажарить шкварки и добавить в пюре, но это уже будет высококалорийный продукт. Он подходит для людей работающих физически. Можно и отвар добавлять, в котором картошка варилась. Излишки отвара использовать для приготовления подливы, для супа, или просто сделать ванночки для рук, ног. НО только свежий отвар можно так использовать, После 2-х часов хранения он теряет все свои свойства. Готовить пюре желательно только на один раз, с каждым подогревом польза пюре снижается. 

   Войдите, чтобы ответить

   +5

   Был ли этот ответ полезным?

   LikeDislike

2. Лучший ответ

   

   488

   

   11-5-16

   Soroka2209 пишет:

   Поэтапно так поэтапно.
   1. Чистим картошку. Рассчитываем количество картошки на одного едока. Ну, это примерно. Ведь у каждого человека свой аппетит и свои порционные нормы. Но всё-таки, один, два человека будут есть или это гости — несколько человек.
   2. Промываем. Режем мельче, если картофель крупный. Дольками, например.
   3. Заливаем чистой водой. Ставим варить на довольно сильный огонь. Нужно время, чтобы закипело.
   4. Закипает. Появляется пена. Я пену эту снимаю, даю закипеть хорошо, солю. Затем делаю маленький огонь или ставлю на самый последний показатель, если электропечь. Оставляем картофель так вариться. Время варки зависит от количества картофеля (объёма кастрюли) и сорта картофеля. Примерно 15-25 мин. Молодой картофель и за 10 сварится. Пробуем ножом или вилкой — мягкий картофель или нет. Мягкий, значит сварился.
   5. После того, как картофель сварился, сливаем воду. Добавляем в картофель масло (тут, как с кашей — пюре маслом не испортишь) и толчём толкушкой, стараясь промять так, чтоб не оставалось кусочков. Масло по ходу процесса тает и распространяется на всю картофельную массу. Пробуем на соль. При необходимости досолить.
   6. Когда картофель уже помят, я добавляю тёплое молоко (подготовить предварительно) и взбиваю ложкой пюре в пышную массу.
    Если молока нет, тогда после варки картофеля воду желательно слить не всю, немного оставить. Так пюре будет мягче.
   Прим. Некоторые хозяйки добавляют сырое яйцо. На заключительном этапе. И тоже взбивают. Я этого не делаю.
   Всё. Накладываем пюре в тарелки, добавляем.. (что там у нас есть — котлетки, подливки, мяско) и едим.

   Войдите, чтобы ответить

   -9

   Был ли этот ответ полезным?

   LikeDislike