5 бонусов
3
Как правильно готовить отбивные ?
Что является важным при готовке отбивных?
Как получить ароматные, мягкие отбивные ?
Из какого мяса готовят это блюдо?
Какой гарнир хорошо сочетается с отбивными ?
Ответ скопирован с другого источника
Был ли этот ответ полезным?
LikeDislikeСлова «правильно готовить» меня никогда не смущают. Потому что у готовки тоже есть свои правила. Самое первое и одно из важнейших, это выбор мяса для отбивных. Их готовят в основном из свинины и говядины, (классическим мясом для отбивных французы например считают именно говядину), но можно и другое мясо использовать. Я из лосятины делала, их курятины, из индюшатины. Главное мясо должно быть свежим, без прожилок и пленок. Свежесть определяется по цвету, можно и по запаху, или если мясо совсем не имеет мясного запаха, это тоже повод насторожиться, возможно его уже вымачивали в каком то стабилизаторе, (Е 301, она же натриевая соль аскорбиновой кислоты, например), что бы уничтожить неприятный запах. Об этом всегда свидетельствует тусклый цвет мяса. Мясо перед готовкой нужно помыть, и очень хорошо обсушить, «промокнуть»полотенцем, при жарке должно выделяться как можно меньше воды, она препятствует образованию аппетитной корочки. Толщина отбивного кусочка тоже имеет значение. Толстый кусок и отобьется ненадлежащим образом, и при жарке неравномерно прожариться. Не стоит доводить «ритуал» отбивания до состояния отверстий. Иначе это будут «отбивные с дырками» Сейчас есть и механические молоточки для отбивных, но я пользуюсь деревянным, мясо получается более «пробитым, и равномерно.
И очень хорошо чередовать «экзекуцию» мяса, побить молоточком, а потом «прокатить» скалкой с шипами. Когда мясо отбито, его нужно сдобрить приправами, перец, чеснок, лавровый лист, кто что любит, я добавляю тмин. И потом нужно дать мясу постоять, слегка сбрызнув соком лимона. Так оно промаринуется. Сковороду нужно хорошо раскалить перед жаркой. 
Солить отбивные лучше всего в конце готовки, когда корочка образовалась. Если посолить сразу, то соль будет способствовать выделению сока, и отбивные будут сухими, жестковатыми. Вот такими, в общем то нехитрыми правилами я пользуюсь при готовке отбивных.
Был ли этот ответ полезным?
LikeDislikeЛучший ответ
Всё сомневалась, отвечать ли на вопрос. Потому что слово «правильно» смущает. Наверное, я не знаю, как именно правильно, по научному, по каким-то рецептам. Просто я всегда готовлю, как считаю нужным сама. Даже если это не принято у большинства хозяек. (Простите за такое отступление)
Итак, отбивные. Я не использую говядину. Вообще в приготовлении. Давно. Жаль мне их — коров, быков.
Отбивные делаю из свинины и курятины (бройлера). Свинину всегда можно купить мякоть таким куском, чтобы нарезать ровные кусочки овальные. А курятину (мы просто кур держим) использую любое мясо. Обрезаем с курицы. Или с двух кур беру грудку. Просто хорошо отбиваю, а формирую уже перед жаркой.
В общем, мясо отбиваю с двух сторон. Свинина мягче, её не нужно сильно отбивать. У куриного мяса некоторые части жёстче, её можно отбить сильнее. Кусочки должны получиться овальными. По ходу отбивания мясо солю, натираю приправами — смеси перца, кориандр, травы (базилик, например), чеснок толчёный, и складываю в тарелку. Пусть маринуются. Тем временем готовлю кляр. Яйца, немного молока, соль, перец, чеснок, мука. Всё взбиваю, чтоб такое тесто, как на блины, получилось или чуть гуще.
Теперь беру мясо, опускаю в кляр полностью, тут же складываю его вдвое. Кладу на сковороду жариться (в хорошо разогретое масло). Как подрумянится, переворачиваю и жарю другую сторону. Если отбивные получились толще задуманного, то можно котлеты уложить на противень и минут 10 пропечь в духовке.
Такие отбивные получаются очень мягкими и сочными. А внутри получается такая омлетная прослойка. И красиво, и вкусно.
А гарнир любой подойдёт. Рис, картофельное пюре, гречка, лапша. Но и как самостоятельное блюдо, такие отбивные хороши. Просто с салатом из краснокочанной капусты, с грибами маринованными.
Это мой рецепт. А как правильно, не знаю).
Был ли этот ответ полезным?
LikeDislike