Ответы пользователей

1. 

   488

   

   10-10-16

   Soroka2209 пишет:

    Для того, чтобы приготовить пирожки с ливером, прежде всего нужно подготовить сам ливер.
   Сама я никогда не готовила почки, с почками. Только с печенью и лёгкими.
    Отвариваю печёнку и лёгкие, нарезанные кусочками. Готовится быстро (20-30 мин). После можно даже промыть, так как печёнка даёт часто сильную накипь.
    После перекручиваю всё это на мясорубку. Если есть возможность то в отделах кулинарии можно купить отваренные печень, лёгкие, почки. Так вот, нужно перемолоть всё. Нарезаю мелко несколько луковиц (пропорции по желанию, я люблю много лука). Обжариваю лук в подсолнечном масле. Как лук подрумянится, добавляю измельчённый ливер, всё вместе, помешивая, чуть пережариваю. Теперь уже перчу, солю по вкусу. Начинка готова, остывает.
   Тесто обычное дрожжевое. Я замешиваю сейчас тесто в хлебопечке. У меня получается его на штук 20 среднего размера пирожков (малюсенькие делать не люблю и не умею).
     350-360 гр. тёплой водички, 2-3 ложки подсолнечного масла, столовая ложка соли, 2 ложки сахара, чайная ложка сухих дрожжей, мука. Если замешиваем вручную, то сначала делаем жидкое тесто, всё хорошо размешиваем и ставим в тёплое место на час, заглядываем, если поднимется, перемешать. Остальную муку на мягкое тесто добавляем через час, хорошо вымешиваем, снова даём полежать в тёпле. Если в хлебопечке, то она сама всё вымешает за полтора часа (такой режим).
    Теперь, когда всё готово, смачиваем руки слегка маслом, берём тесто, отрываем от него такие кусочки, размером с небольшое яйцо, разминаем руками в лепёшку, накладываем начинку (всё делаем на большой разделочной доске, посыпанной мукой), защипываем пирожок и кладём жарить в сковороду с разогретым подсолнечным маслом, «швом» вниз. Как подрумянятся пирожки с одной стороны, переворачиваем, вторая сторона жарится быстрее.
    Можно сделать пирожки с куриным (гусиным, утиным) ливером — печёнки, сердца, желудки. Процесс такой же. Но желудки и сердца из птицы варятся дольше печени.
    Также можно, если хочется очень быстро, для фарша использовать печёночную колбасу. Жарят лук, затем туда разминают колбасу, чуть прижаривают. Специи и соль уже есть в колбасе.
    И по тесту. Я дала простой, лёгкий рецепт. Можно тесто сделать на кефире, простокваше, молоке, кислом молоке. Будет ещё вкуснее. Некоторые хозяйки добавляют в тесто яйцо. Я никогда яйца в пирожки не кладу. так тесто пышнее, легче.
    А ещё можно сделать всё-всё так, как написано, но выпечь пирожки в духовке. Но у нас такие пирожки любят именно жаренными.
    Своего фото у меня нет, но выглядят готовые пирожки вот так —
   

   Войдите, чтобы ответить

   +7

   Был ли этот ответ полезным?

   LikeDislike