Ответы пользователей

1. 

   4

   

   10-18-16

   statistikmsk пишет:

   Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.
   Традиционно … Что же у нас традиционное, то? А?
   Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, селедка под шубой и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде.
   Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.
   ПРО РЕЦЕПТ
   Выход: 6-8 тарелокПодготовка: 8 часов (в среднем)Приготовление: 7-8 часовГотовится за: 1 сутки (с учетом застывания)ИНГРЕДИЕНТЫ
   2 штСвиные ноги1 штСвиная голень1-1,2 кгГовядина1 штМорковка1 штКорень петрушки1 штЛуковица1 головкаЧеснокпо вкусуПерец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль

   Ответ скопирован.

   Войдите, чтобы ответить

   +2

   Был ли этот ответ полезным?

   LikeDislike
2. 

   4

   

   1-6-16

   Alina пишет:

   Холодцы все варят по-разному, но есть и стандартные (классические рецепты). Как правило, в них добавляется желатин. А вот для меня это целое искусство, которое мне передала мама и делается такой холодец без добавления желатина. Значит так, можно взять 1-2 свиные ножки, примерно 0,5 кг куриных лапок, кусок говядины и белое мясо курицы. Соответственно, лапки и ножки тщательнейшим образом очистить и промыть. Потом всё закинуть в кастрюлю с водой и прокипятить буквально минут 10, после чего всё слить и снова промыть. Это нужно для того, чтобы из мяса и прочих ингредиентов вышла вся грязь и гадость. Затем помещаете мясные продукты в холодную воду, доводите до кипения и убавляете огонь до самого минимального. Добавляете 2-3 очищенные луковицы и моркови. Варить, а вернее томить, нужно около 6-8 часов. Если есть возможность, то поставьте кастрюлю в духовку (так будет вкусней). Примерно за 5-6 минут до конца готовки нужно положить лавровый лист и перец горошком. Далее, вынимайте кости, мясо и дайте им остыть. Потом отделяете мякоть и распределяете по судочкам (тарелкам). Чтобы бульон не был чрезмерно жирным, уберите ложкой немного подстывший слой. А затем процедите бульон «бабушкиным» способом, то есть через несколько слоев марли. Залейте судочки и украсьте зеленью. Да, морковь и лук выкиньте. 

   Войдите, чтобы ответить

   +4

   Был ли этот ответ полезным?

   LikeDislike