Ответы пользователей

1. 

   3

   

   11-30-16

   marishka пишет:

   Хочу поделиться с Вами рецептом вкуснейшего зельца, который я готовила уже не раз. Этот рецепт я нашла в одной из книг о приготовлении мясных блюд, но он не был совершен. Поэтому мне пришлось его изменить и теперь я Вам представляю СВОЙ рецепт зельца. 

   Для приготовления нам понадобятся: свиные пузыри, свиная голова, свиные шкурки, ножки, уши, обрезки мяса и сала, соль, перец, специи (мускатный орех, бадьян, кориандр, корица, душистый перец горошком, черный перец горошком, горчица в горошке, перец черный молотый или смесь перцев молотая, лавр), сахар.
   Приступаем к приготовлению. Для начала свиные шкурки, обрезки сала и мяса, свиную голову, ножки, ушки отварить до готовности с добавлением бадьяна, душистого перца горошком, черного перца горошком, лавра. Также нужно добавить 2 зубка чеснока и 1 луковицу, которую нужно предварительно, не очищая от кожуры, разрезать пополам и сторону среза обжарить на сухой сковородке до золотистого среза. Когда ингредиенты сварятся до готовности их нужно освободить от костей и измельчить.(Я делаю это вручную, режу на кубики 0,5 см*0,5 см, но также можно пропустить через мясорубку). После этого в мясную массу добавляем бульон в котором варилось мясо, чтобы получилась средней консистенции кашица. В массу добавить специи, соль, сахар и перец по вкусу. Пузырь плотно наполнить мясной смесью, отверстие зашить льняной ниткой, очень хорошо. Дальше зельц нужно отваривать в подсоленной воде 1,5-2 часа. После чего поместить его в посуду, под гнет и поставить в холодное место. Гнет подбирают из расчета 2 кг груза на 1 кг зельца. Приятного аппетита!

   Войдите, чтобы ответить

   +2

   Был ли этот ответ полезным?

   LikeDislike
2. 

   1

   

   11-29-16

   samsung2016 пишет:

   Сегодня я хочу поделиться рецептом, как приготовить домашний зельц. Скорее всего, многие покупали зельц в магазине или на рынке и убедились в том, что далеко не всегда он отвечает нашим вкусовым запросам. Именно по этой причине Вашему вниманию будет представлен рецепт – зельц домашний из свиной головы.
   Сразу хочу отметить, что в этом мясном блюде не будет ни ушей, ни глаз, ни свиной шкуры, ни других подобных «прелестей», в нём будет исключительно чистое мясо. Поэтому начну свой рассказ с того как и что выбирать чтобы приготовить вкусный зельц в домашних условиях.
   ВЫБОР
   Покупать исходный продукт отправляемся на рынок. Там могут предложить, купить целую голову (правда, в основном без языка, его продают отдельно). Я не советую этого делать, так как получается много отходов (уши, зубы, глаза, пятачок) это не выгодно для экономных хозяек.
   Ищем и находим уже чистые порубанные куски свиной головы. Стоит обратить особое внимание на наличие мяса на щёчках (оно не должно быть срезано) и отсутствие лишнего сала (оно нам тоже ни к чему). Именно из такого исходного материала получится вкусный домашний зельц. У меня около трёх килограмм.
   ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА
   Приобретенное мясо (на кости) первым делом тщательно обмываем. Затем заливаем холодной водой (чтобы покрыло полностью) и оставляем «вымачиваться» на пару часов. Этого времени будет достаточно, чтобы сошла лишняя кровь, и мясо подготовилось к дальнейшей обработке.
   КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ЗЕЛЬЦ
   Для дальнейших действий нам понадобиться большая широкая кастрюля. Укладываем в неё вымоченное мясо и заливаем уже горячей водой, ставим на огонь и доводим до кипения.
   Если у Вас возник вопрос: почему заливаем  горячей, а не холодной поясняю: если Вы готовите первое блюдо и нужен вкусный бульон – тогда берем изначально холодную воду, если же хотим получить вкусное мясо (домашний зельц) – тогда заливаем уже кипятком. Всё просто – таковы правила!
   После того как мясо проварилось примерно 5 минут первую воду сливаем и заливаем следующую (количество: чтобы только покрыло), в ней мясо будет вариться до конца. Для этого понадобиться в среднем до пяти часов, чтобы затем приготовить зельц в домашних условиях. Постарайтесь, чтобы вода кипела как можно тише (буквально едва шевелилась). Солим немного, с пол столовой ложки.
   Бульон, полученный в конечном результате можно успешно использовать для приготовления первых блюд. Для улучшения вкуса примерно за час до конца варки добавьте большую луковицу и крупно нарезанную морковь.
   Мясо считается готовым, если оно очень легко отстаёт от кости. Вынимаем его из бульона и выкладываем в большую миску. Очень внимательно отбираем от мелких косточек (прощупываем пальцами), их в свиной голове довольно много.

   Ответ скопирован с другого источника.

   Войдите, чтобы ответить

   -1

   Был ли этот ответ полезным?

   LikeDislike
   • 

     488

     

     11-29-16

     Soroka2209 пишет:

      Хорошо бы сначала правила сайта прочесть, а затем уже браться за работу.
     «Я хочу поделиться»…. Оригинальная статья, один в один находится здесь.
      

     Войдите, чтобы ответить

     0

     Был ли этот ответ полезным?

     LikeDislike