Ответы пользователей

1. Лучший ответ

   

   1142

   

   11-30-16

   Dominika пишет:

   Яблоки квашу всегда с капустой, накладываю чередуя ряды капусты и яблок, верхний слой всегда капуста. Охотники на закуску охотно используют. Но это в бочке. В стеклянных банках яблоки тоже можно квасить. Когда яблок было не много, делала такую заготовку, что бы для зимушки-зимы сохранить. Сейчас сад уже вырос, больше всего храним свежими, или сушим. Но и квашу пару -тройку банок, или же одну — 10 л.
   
          
   Для того, что бы заквасить яблоки нужны крепкие спелые плоды зимних сортов, (неспелые плохо молочную кислоту вырабатывают, а от неё зависит качество квашеных яблок). Яблоки должны быть здоровыми, без вмятин, трещин и т.д. Одно яблоко побитое может «всю музыку» испортить. Крупные  на дно класть, мелкие сверху. Для закваски и ароматизации использую листья черной смородины, вишни и немного хрена. Можно вместо листьев хрена порезанный корешок использовать. Можно добавить веточку мяты на банку на самое дно. В банку на дно укладываю слой листьев затем яблоки, плотно один к одному и немного листьев , но НЕ слоями, по паре-тройке всего на ряд. Только сверху нужен более плотный слой. Затем готовлю рассол.  На 5 литров воды нужно взять 200 гр сахара и 150 гр соли. Когда рассол закипит, его нужно процедить через плотную ткань, или через марлю в несколько слоев и ОСТУДИТЬ. Яблоки в банках заливаются холодным рассолом и держатся в доме для квашения. Маринад останется, но его нужно подержать в холодильнике и доливать в банки, яблоки вбирают рассол. Рассол всегда должен покрывать их. Появившуюся пену нужно снимать деревянной ложкой. Когда пена перестанет активно появляться, значит образовалось достаточно молочной кислоты. Банки закрываются пластиковыми крышками и переносятся в холодное место.В доме такие яблоки не хранятся.Они станут очень кислыми в теплом помещении.

   Войдите, чтобы ответить

   +5

   Был ли этот ответ полезным?

   LikeDislike