Ответы пользователей

1. 

   12

   

   9-30-16

   mika1213 пишет:

   Любители натурального (заварного) кофе очень часто говорят о вреде растворимого. А любители растворимого кофе считают, что особой разницы между натуральным и растворимым напитком нет, тогда как говорится «зачем платить больше»?

   В чем же различие между растворимым и натуральным кофе? Какой полезнее для человеческого организма?

   Растворимый кофе имеет некоторые очевидные преимущества: он обычно дешевле стаканчика натурального кофе, а также быстрее и проще в приготовлении. Но имеются и негативные качества. Для некоторых людей горький или кисловатый вкус растворимого кофе перебивает все преимущества. Когда речь идет о здоровье, то растворимый кофе также имеет свои плюсы и минусы.

   Как делают растворимый кофе?
   Изначально зерна натурального кофе обжариваются, измельчаются и замачиваются горячей водой. Затем возможны два пути высушивания:

   Сублимационная сушка – раствор из молотого кофе может ожидать, пока вода не испарится естественным путем, и останется сам концентрат. Его потом замораживают приблизительно до -40 °C, благодаря чему оставшаяся вода замерзает в кристаллы льда. Затем в вакуумной камере происходит сама сублимация – отделение этих кристалов от кофе. Это дорогой метод.
   Распылительная сушка – раствор кофе нагревают, чтобы испарить воду. Затем оставшийся концентрат распыляется и падает с высокой башни в большую горячую воздушную камеру. По мере падения капли воды испаряются, а сухие кристаллы кофе падают на дно камеры. Такой кофе мы пьем чаще всего, так как это более дешевая технология.
   Так как заварной кофе уступает натуральному заварному напитку во вкусе и аромате, то в него часто добавляются вещества, способные немного это компенсировать. Если в дорогих марках и сортах – это натуральные масла, то в дешевых – искусственные добавки.

   Содержание [Спрятать]
   1 Преимуществ растворимого кофе
   1.1 Холестерин
   1.2 Кофеин
   2 Недостатки растворимого кофе
   2.1 Токсичные соединения
   2.2 Более низкие антиоксидантные свойства
   2.3 Галлюцинации
   Преимуществ растворимого кофе
   Холестерин
   Растворимый кофе содержит меньше такого вещества, как кафестол. Хотя кафестол обладает антиоксидантными свойствами, эта дитерпеновая молекула может повышать уровень холестерина, причем больше у женщин. И растворимый кофе и фильтрованный, приготовленный в автоматической кофеварке, содержат очень небольшое количество кафестола. Если у вас уже наблюдается высокий уровень холестерина или наличие болезней сердца в роду, то растворимый кофе является лучшим выбором, чем напиток из френч-пресса или турки.

   Кофеин
   В растворимом кофе меньше кофеина, чем в натуральном заварном. Хотя утверждение не распространяется на абсолютно все марки, но в большинстве случаев в растворимом содержится около 27 мг кофеина на порцию (1 ч. ложку). Чашка заварного кофе содержит обычно примерно 95 мг этого вещества.

   Недостатки растворимого кофе
   Токсичные соединения
   Растворимый кофе содержит акриламид – химическое соединение, исследования которого показали влияние на развитие рака у животных. Хотя у людей связь подтверждена не окончательно, но в 2008 г в Голландии были опубликованы результаты исследования, утверждающие о повышении риска заболеть раком яичников или эндометрия в период постменопаузы у женщин. Согласно информации от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (США), акриламид может также вызвать повреждение нервной системы. Это вещество классифицируется в Европейском союзе, как канцероген категории 2. Также акриламид попадает в организм во время курения. Поскольку присутствие акриламида в пищевых продуктах не было обнаружено до 2002 года, ученые до сих пор не знают в полной мере его опасности.

   Он образовывается естественным образом в некоторых продуктах в процессе высокотемпературного нагрева (выше 120 °C). А это часть технологии производится и растворимого кофе.

   Хотя количество акриламида измеряется в миллиардных долях – ppb (частях на миллиард), некоторые марки и типы растворимого кофе содержат очень высокое его количество, по сравнению с натуральным заварным напитком. Один из популярных мировых брендов растворимого кофе содержит 458 частей на миллиард, по сравнению с лишь 13 такими единицами в заварном напитке той же фирмы.

   Помимо акриламида, растворимый кофе содержит оксалаты. Это органические кислоты, содержащиеся в растениях, животных и людях. Лица с редкой патологией гипероксалурией (поражение почек), которая характеризуется повышенным количеством оксалатов в моче, должны ограничивать себя от употребления оксалатсодержащих продуктов питания и напитков, в т.ч. растворимого кофе.

   Более низкие антиоксидантные свойства
   Натуральное кофе богато на антиоксидантные соединения (хлорогеновая кислота), помогающие защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов – молекул, которые, как полагают, вызывают старение и рак. Процесс производства растворимого кофе снижает эти полезные свойства. Свободные радикалы также влияют на появление сердечнососудистых заболеваний.

   Галлюцинации
   Предварительное исследование 2009 командой Университета Дарема (Англия) показало, что люди, выпивающие семь и более чашек растворимого кофе в день, находятся на высоком риске страдания от галлюцинаций. Это может быть потому, что кофеин увеличивает выработку кортизона – гормона стресса. Исследование не является окончательным, и ученые планируют продолжать его в течение нескольких лет, чтобы увидеть, как результаты выдержат испытание временем. Хотя, если причина в кофеине, то это можно считать даже большим недостатком натурального кофе, чем заварного.

   Как видим, минусы растворимого кофе перекрывают его плюсы. Полезнее пить натуральный заварной кофе, но в меру. Ведь он содержит больше кофеина, хотя и меньше вредных веществ. А если готовить его дома, то финансовые затраты будут примерно одинаковыми.

   Войдите, чтобы ответить

   +2

   Был ли этот ответ полезным?

   LikeDislike

2. Лучший ответ

   

   1142

   

   9-25-16

   Dominika пишет:

   Мой ответ будет несколько необычный, он основан на опыте, изучении работ по научному исследованию состава кофе, и лабораторных анализах, которое я проводила. И мои выводы не всегда совпадают с общепринятыми. Первое: я считаю кофе не безопасным продуктом питания. Постараюсь обосновать . Дело в том что натуральный кофе в зернах , помимо прочих ингредиентов, содержит алкалоид кофеин, который является психостимулятором. Иными словами это лекарственное вещество, употребление которого нужно контролировать А значит кофе НЕЛЬЗЯ употреблять бесконтрольно, как другие продукты. Даже здоровому человеку кофе можно употреблять только сугубо дозировано, иначе  он нанесет вред.  При многих заболеваниях кофе НЕЛЬЗЯ употреблять.Это очень большой список, озвучу самые распространенные группы : сердечно — сосудистые заболевания ( кроме гипотонии (пониженное давление)), болезни желудка, болезни печени и почек, эндокринные заболевания . КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя пить кофе при наличии болезней нервной системы, беременности, и при болезнях связанных с недостатком кальция в организме.  Поэтому даже здоровому человеку нельзя употреблять больше одной стандартной кофейной чашки в день.
   Растворимый кофе лично я вообще перестала употреблять после знакомства с технологией его производства. Все дело в том, что после обработки  в этом растворимом порошке от натурального кофе ничего почти не остается. Обычные кофейные зерна сначала прожаривают, потом варят не менее 4-х часов до того времени, пока в зернах не останется никаких полезных веществ, а вода, в которой кофе варилось подвергается выпариванию. В результате остается не больше 15% веществ из тех, которые были в кофе ! И что бы удешевить получившийся порошок в него добавляют ИСКУССТВЕННЫЙ КОФЕИН, ароматизаторы, стабилизаторы, различные растворимые примеси из овса, желудей, шелухи кофе. Так что растворимый кофе — это искусственный, а не натуральный препарат. Писать о его пользе…могут только те, кто  делает бизнес на растворимом порошке, полученном после варки кофейных зерен. Кстати вываренные зерна сушат, перемалывают и благополучно добавляют в кофейные напитки разных наименований. 

   Войдите, чтобы ответить

   +3

   Был ли этот ответ полезным?

   LikeDislike