5 бонусов
1
Квасите ли вы капусту, ваш любимый рецепт?
Квасите ли вы капусту ?
Как выбираете , есть ли любимые сорта?
Что учитываете, когда готовите этот продукт?
Лучший ответ
Жаль, что на такой вопрос никто не отвечает. Ведь наверняка на сайте есть хозяйки с большими кулинарными талантами.
Я знаю, что есть много рецептов закваски капусты. Очень нравится (чисто эстетическое удовольствие) смотреть на все эти красивые баночки и тарелки с закуской.
Но сама я квашу капусту по-старинке, так, как квасили её все женщины в нашей семье.
Дело в том, что не люблю длительных и сложных манипуляций с приготовлением, всегда предпочитаю более простые рецепты.
Так и с капустой.
Для засолки покупаем капусту зимних сортов, твёрдых, крупноголовых. Сорта, которые для этой цели подходят довольно многочисленны. Это Слава, Сахарная голова, Белоснежка, Харьковская зимняя, Тюркиз и другие. Эти сорта я выращивала у себя. Ну, а на рынке обычно капусту продают без указания сорта. Потому ориентироваться нужно на внешний вид. Размер, цвет и крепость кочана. И, разумеется, чтобы не было таких недостатков, как гниль, чёрные листья внутри.
А рецепт мой самый простой. Беру 3-4 кочана белой, крупной, твёрдой капусты (прим. 2.5-3 кг кочан). Шинкую, стараюсь тонкой соломкой. Складываю в большую миску или таз. Беру 3-4 шт крупной, сладкой моркови (но можно и мелкую, просто её больше нужно). Чищу и натираю на крупную тёрку. Солю по вкусу. Затем всю эту красоту в миске перемешиваю, слегка перетирая с солью. Соль беру крупную, но ни в коем случае не йодированную, иначе капусту придётся выбросить. В процессе перетирания пробую на соль. Если нужно — добавляю соли.
Теперь беру керамический бочёнок (примерно ведёрный) и складываю в него капусту. Во время перекладывания в бочёнок добавляю специи — лавровый листик, перец горошком. Кто-то может добавить гвоздику и др (только не молотые). Приминаю капустку, уплотняю (не сильно). Поверх неё ставлю эмалированную мисочку, а в миску литровую банку с водой — груз, чтобы капуста не всплывала. И ставлю сам бочёнок в кухне, в комнатной температуре. В течение нескольких часов капуста даёт сок, а через три дня её уже можно есть, а попробовать точно нужно. Если уже капуста подкисла, то убираем её в прохладное место — подвал, холодная кладовка.
А после… набираем капустку, слегка отжав рассол. Нарезаем к ней полукольцами луковицу, поливаем подсолнечным нерафинированным маслом, перемешиваем и — приятного аппетита).
Был ли этот ответ полезным?
LikeDislikeЗдравствуйте! Должна вам сказать, что именно в такой капусте(по вашему рецепту) , больше всего витаминов. Капуста пожалуй единственный овощ, в котором витаминов больше в квашенной, чем в сырой, хотя и сырая она тоже имеет достоинства.
Был ли этот ответ полезным?
LikeDislike